SOPA DE AJO CON BACALAO

Publicado el 17 mayo, 2012 por admin
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INGREDIENTES

16 dientes de ajo laminados
80 g de aceite de oliva
50 g de pan de sopako en láminas finas
1 Guindilla seca
1 Pizca de pimentón de la vera
1 c\s de pulpa de choricero Zubia
8 c\s de salsa de tomate
2 l de agua
600 g de bacalao Giraldo en dados de 3 x 3 cm
Huevos Gorrotxategui
Sal

ELABORACIÓN
Colocar el ajo junto al aceite en una sartén hasta que empiece a bailar.
Agregar el pan sopako, la guindilla seca y remover el conjunto durante unos 10 minutos.
Pasado ese tiempo, añadir el pimentón de la vera y remover sin que se nos queme durante 1 minuto.
Agregar la pulpa de choricero Zubia y la salsa de tomate, tenerlo 2 minutos más sin parar de remover.
Verter el agua y cocinar 30 minutos más a fuego lento.
Transcurridos los 30 min, agregar el bacalao en tacos de 3x3cm, con la piel hacia arriba sin que hierva.
Poner a punto de sal y dejar reposar durante unos 5 minutos para que se integren los sabores bien y el bacalao se cocine.

Observaciones:
Con lo que nos sobra, al día siguiente podríamos meter 2 huevos batidos sin dejar de darle vueltas hasta que cuajen y así enriquecer el plato

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PASTA CON RAGÚ DE ALBÓNDIGAS

Publicado el 14 mayo, 2012 por admin
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INGREDIENTES

Albóndigas,
200 g de carne de ternera picada
200 g de carne de cerdo picada
Salsa kétchup
Salsa Worcestershire
1 huevo Gorrotxategi
10 hojas de albahaca fresca
10 hojas de salvia frescas
1 puñado de queso curado rallado

Salsa,
2 cebollas rojas muy picadas
1 pimiento verde muy picado
2 chalotas muy picadas
5 dientes de ajo muy picados
10 lonchas de tocineta ibérica muy finas
1 pizca de vino tinto
1 tomate fresco muy maduro
1 puñado de tallos de albahaca fresca
1 conserva de salsa de tomate
1 pizca de pulpa de choricero Zubia
Aceite de oliva virgen
Azúcar, sal y pimienta.

Además,
600 g. de pasta de sémola de trigo duro
20 hojas de albahaca
1 cuña de queso Idiazábal
Agua de cocción de la pasta

ELABORACIÓN

Para la salsa, sudar en un sauté, aceite + cebolla roja +pulpa de choricero Zubia + chalotas + ajos.
Para hacer la masa de albóndigas, cortar sobre la tabla la albahaca + salvia, añadirla a un bol con carnes + kétchup + Worcester + huevo + queso + salpimienta + pizca de verdura del sofrito, amasar.
Seguir con la salsa, añadir al sofrito la tocineta, dar vueltas , pulpa de pimiento choricero+ vino tinto.
Por otro lado, meter el tomate en la batidora + salsa de tomate + tallos albahaca, batir.
Verter sobre el sofrito inicial + azúcar + sal y pimienta.
Que comience a guisarse la salsa durante 10 -15 minutos.
Ir haciendo albóndigas pequeñas de carne e ir añadiéndolas a la salsa.
Dejar que se cocinen y que la salsa reduzca.

Cocer la pasta en abundante agua con sal y escurrir.
En una sartén añadir un cazo de ragú + cucharada de pesto + un poco de cayena + pasta + caldo de cocción + hojas de albahaca.
Fuera del fuego cubrir con queso recién rallado en lascas.
Listo.

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RAPE A LA AMERICANA CON ALMEJAS

Publicado el 8 mayo, 2012 por admin
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INGREDIENTES

Para la salsa americana,
1 kg de cabezas de langostinos Pescanova
6 dientes de ajo pelados
1 puñado de hojas de perejil
6 chalotas troceadas
2 zanahorias troceadas
1 rama de apio troceada
1 vaso de vino blanco
1 pizca de nouilly prat
1 punta de pan sopako
4 soperas de tomate concentrado
1 pizca de guindilla picante Zubia
2 tomates frescos en trozos
1 taza de salsa de tomate
5 l de caldo pescado (o agua con pastilla)
Sal y aceite de oliva

Además,
1 cola de rape hermosa, limpia, con hueso
18 almejas hermosas
Aceite de oliva
Perejil picado

ELABORACIÓN

En una olla ancha, dorar aceite + cabezas de marisco.
Aplastarlas con el culo de una botella de vidrio para machacarlas bien.
En un mortero majar ajos + perejil, añadirlos al marisco y sofreír.
Cuando salga olor a ajo sofrito, añadir chalota + zanahoria +apio.
Verter vino + vermú.
Entonces, añadir pan + tomate concentrado + guindilla picante Zubia + tomate + salsa de tomate. Añadir caldo y hervir de 30 mn a 1 hora. Triturar y colar.
Si se quiere una salsa más espesa, añadir un poco más de tomate concentrado y dejar reducir.

Tener una sartén con aceite al fuego.
Trocear el rape sobre la tabla, salpimentar.
Saltear el rape en la sartén hasta dorarlo ligeramente.
Meterlo en la salsa + almejas.
Cuando se abran, espolvorear el perejil.
Listo.

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MARMITAKO DE PERLON

Publicado el 7 mayo, 2012 por admin
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INGREDIENTES

Para el caldo,
Medio kg. de pieles y espinas de merluza
2 zanahorias en rodajas
1 diente de ajo pelado
1 cebolla troceada
1 puerro troceado
1 mazo de tallos de perejil atados con liz
Aceite de oliva
Agua
Para el marmitako,
2 pimientos verdes picados
8 pimientos del piquillo enteros
1 cebolla roja picada
4 dientes de ajo picados
1 cayena
4 patatas hermosas peladas
2 cucharadas de pulpa de choricero Zubia
1 taza de salsa de tomate
1 vaso de vino blanco o txakoli
Aceite de oliva
Además,
1 perlón bien gordo
Perejil picado
3 dientes de ajo picados
Aceite de oliva y sal

ELABORACIÓN

Para el caldo,
Rehogar en una olla las verduras + aceite.
Añadir el resto de ingredientes + agua.
Hervir 25 mn. y colar.
Para el marmitako,
Rehogar en una cazuela el aceite + pimientos + cebolla + ajo + cayena + sal.
Cascar las patatas.
Añadir los pimientos del piquillo rotos con las manos.
Añadir al fondo la pulpa de choricero Zubia + tomate.
Añadir las patatas + vino blanco + sal.
Cubrir con caldo, rectificar el sazón.
Guisar unos 40 mn.
Tener los lomos de perlón separados y sin piel ni espinas.
Trocearlos en dados gruesos + sal.
Saltearlos en una sartén + aceite + ajos.
Añadirlos a las patatas + perejil.
Listo.

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PIMIENTOS RELLENOS DE VERDURA

Publicado el 4 mayo, 2012 por admin
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INGREDIENTES

2 pimientos amarillos frescos
2 pimientos rojos frescos
8 tomates medianos maduros
8 ajos frescos cortados gruesos al bies
4 dientes de ajo laminados
1 cucharada de guindilla picante Zubia
1 puñado de alcaparras
1 puñado de hojas de albahaca
1 puñado de olivas negras muertas
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Además,
4 rebanadas medianas de pan tostado
2 mozzarellas bien jugosas
Mendreska de bonito en aceite
Ensalada verde + rúcula + hojas de perifollo + germinados
6 guindillas en vinagre en trocitos
Aceite de oliva + vinagre

ELABORACIÓN

Abrir los pimientos en dos con una puntilla, dejando el rabo y eliminando pepitas y membranas blancas.
Lavarlos y colocarlos sobre una bandeja de horno, salpimentar el interior.
Cortar los tomates en pedazos hermosos + ajos + ajos frescos + pulpa de guindilla picante Zubia + alcaparras + albahaca + olivas + aceite + salpimienta.
Apretar bien con las manos la mezcla y rellenar con ella los pimientos.
Rociar con el jugo.
Cubrir los pimientos con papel de aluminio y hornearlos 20 mn.
Retirar el papel y hornearlos 20 mn. más.

Transcurrido, sacar del horno, entibiar y sobre unos pimientos, colocar la mendreska.
Sobre otros, las mozzarellas partidas en dos.
En cada rebanada, acomodar un pimiento de cada.
Aliñar la ensalada con aceite + vinagre + guindillas.
Listo.

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KEBAB KOFTA DE CORDERO

Publicado el 2 mayo, 2012 por admin
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INGREDIENTES

0’7 Kg. de carne de cordero del cuello, picada
1 pizca de tomillo
1 pizca de romero picado
1 pizca de chile molido o pulpa de guindilla Zubia
1 pizca de comino molido
1 pizca de sumak
Sal y pimienta
Pistachos molidos
Brochetas metálicas
Además,
1 cebolla roja pelada
2 puñados de hojas de perejil
1 limón (zumo + cáscara)
Brotes de menta
Ensalada verde
Yogur
Sal
Pan de pita

ELABORACIÓN

Amasar la carne + tomillo + romero + chile o pulpa de guindilla Zubia + comino + sumak + salpimienta + pistachos.
Apretar la carne a lo largo de las brochetas y dejarlas en reposo en la nevera una media hora.
Con la mandolina, laminar la cebolla roja sobre el perejil + menta + ensalada + zumo y cáscara de limón + aceite y sal.
Asar las brochetas en la parrilla y calentar las tortas finas de pan.
Colocar la verdura sobre la torta, acomodar la carne rota en pedazos + yogur.
Enrollar y comer.
Listo.

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MUSLOS DE PATO BRUCE LEE

Publicado el 27 abril, 2012 por admin
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INGREDIENTES

4 muslos de pato confitados Zubia
1 calabaza pequeña para asar con piel, lavada
1 boniato hermoso con piel, lavado
Semillas de cilantro
Pizca de pasta de guindilla Zubia
Canela molida
1 pizca de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Aliño,
Zumo de 2 limones verdes + ralladura
1 dl. de aceite de oliva virgen
1 cucharada de aceite de sésamo
Salsa de soja
1 pizca de azúcar
Pizca de pasta de guindilla Zubia
Ajo picado o machacado con tenedor
Verde de cebolleta estrecha en tiras finas
Tallos de cilantro y menta picados

Además,
El blanco de la cebolleta en tiras finas
Las hojas de menta y cilantro deshojadas
Pipas de calabaza peladas y tostadas

ELABORACIÓN

Meter los muslos de pato confitados Zubia en una fuente con pizca de agua y piel para abajo y hornearlos hasta que obtengamos la piel crujiente.
Ídem las calabazas + boniato, colocarlos en bandeja + semillas cilantro majadas en mortero + pasta de guindilla Zubia + canela + aceite + salpimienta, 45 mn. en el horno.
Aliño; En un tarro alto, zumo + ralladura limones verdes + oliva + sésamo + soja + azúcar + pasta guindilla Zubia picante + ajo + verde cebolleta + tallos menta y cilantro picados.
Agitar.
Desmigar con las manos los muslos en un bol + pipas + calabazas y boniatos + menta y cilantro + blanco y verde de cebolleta + vinagreta.
Remover.
Listo.

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SOPA DE MELÓN, BROCHETA DE JAMÓN Y LANGOSTINOS

Publicado el 25 abril, 2012 por admin
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INGREDIENTES

800 g de melón limpio
60 g de zumo de naranja
10 g de vinagre de modena
Jamón de pato Zubia
Pimienta negra
12 Langostinos Vannamei Pescanova cocidos

ELABORACIÓN

Pelar y despepitar el melón, hacer dados de pulpa, triturar en la túrmix, junto con el vinagre y el zumo. Colar.
Reservar en frío hasta servir.
A la hora de servir bien frío colocar pimienta por encima.
Emplatar con unas bolas de melón, unos langostinos, hojas de menta y preparar una brocheta de Jamón de pato Zubia y langostinos cocidos intercalados.

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CERDO ASADO PARA UN DÍA DE FIESTA

Publicado el 24 abril, 2012 por admin
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INGREDIENTES

1 lomo de cerdo fresco de dos palmos, deshuesado con su grasa
Romero medio picado
Semillas de hinojo
12 chalotas hermosas peladas
2 cabezas de ajos enteras
1 cucharada de pimentón picante
2 pastillas de caldo de carne
Aceite de oliva y Sal
Liz
Armagnac
Pulpa de choricero Zubia
Pimienta
Para la guarnición,
3 cebolletas rojas medianas peladas
8 chalotas peladas
1 Kg. de patatas pequeñas nuevas
1 manojo de salvia fresca
1 hoja de laurel
Aceite de Oliva
Mantequilla
3 dl. de vinagre de Módena barato
Sal y pimienta
1 vaso de vino blanco
2 dl. de agua caliente
Además,
1 puñado de brotes verdes
1 puñado de espinacas frescas para ensalada
1 puñado de hojas de salvia frescas
Cebollino picado

ELABORACIÓN

Marcar una cuadrícula al lomo de cerdo, bien con el cuero o sin él.
Majar en el mortero las semillas de hinojo.
Añadir el pimentón + romero, mezclar.
Embadurnar el lomo con esta cochinada y atarlo, si se quiere, con liz lo mejor posible.
En una bandeja con pizca de aceite y mantequilla, dorar el lomo por sus caras, rociándolo con su jugo.
Quitarle el exceso de grasa, rodearlo con las chalotas + cabezas de ajos partidos en dos + los huesos del cerdo + vino blanco + agua + pastillas de caldo desmenuzadas.
Meter al horno 1 h. aprox.

Para la guarnición,
Mientras, en una antiadherente ir salteando a fuego muy fuerte, primero las patatas, dorándolas un poco.
Retirar las patatas y en la misma sartén saltear, las cebolletas + chalotas + sal.
Colocar todo en una bandeja de horno + salvia rota con las manos + laurel + mantequilla + vinagre + sal+ pimienta.
Meter al horno 1 h. aprox. a la vez que el asado.

Extraer la bandeja de carne del horno y depositar sobre el fuego, retirarle exceso de grasa + vino blanco + caldo.
Machacar para extraer todo el jugo posible.
Colarlo a un cazo, si se quiere + mantequilla fresca + armagnac + Pulpa de choricero Zubia. Este será el jugo.
Trinchar la carne en escalopes muy finos.
Colocarlos sobre una buena montaña de patatas y cebollas asadas.
Salsear con el jugo.
Coronar con brotes verdes + espinacas + salvia + cebollino, aliñados.
Listo.

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PANPIZZA CON MERLUZA, TAPENADE Y JAMÓN

Publicado el 23 abril, 2012 por admin
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INGREDIENTES
Para el tapenade:
250 g de aceite de oliva
1 pizca de ajo
50 g de anchoa
25 g de alcaparras
250 g de aceituna negra
Para el aceite de albahaca:
1 dl de aceite oliva virgen
1 dl de aceite de oliva suave
20 hojas de albahaca
Para el resto de la panpizza:
2 mozzarellas
200 g de merluza Pescanova
40 g de parmesano rallado
20 g de aceite de albahaca
25 g de tapenade
10 hojas pequeñas de albahaca
1 paquete de jamón de pato Zubia
2 rebanadas de pan de 3 mm
Perejil picado

ELABORACIÓN

Para el tapenade:
Poner las aceitunas negras sin hueso en la turmix junto al ajo, las anchoas, las alcaparras y 50 g de aceite.
Triturar bien hasta que se forme una pasta, aproximadamente durante 5 minutos.
Ir agregando poco a poco el resto del aceite para que vaya emulsionando.
Reservar.
Para el aceite de albahaca:
Colocar todo junto en un aceitero y conservarlo en lugar fresco por unos días.
Para el resto de la panpizza:
Hornear 4 minutos a 180ºc. los panes entre dos bandejas de horno y papel sulfurizado para que queden crujientes.
Cortar las bolas de mozzarella a la mitad y de cada mitad en 8 lonchas.
Filetear la merluza en lascas, colocarlas en un plato y dejar marinar con un poco de tapenade encima de cada lasca y un hilo de aceite de oliva.
Colocar de tapenade por toda la superficie del pan.
Alternar las rodajas de merluza marinada con la mozzarella y el jamón de pato Zubia.
Repetir esta acción hasta completar las dos bases de las panpizzas.
Echar el queso rallado por encima.
Colocar en una bandeja de horno con papel sulfurizado y hornear 2 minutos más a 180ºc.
Acabar sacando del horno, colocar por encima las hojas de albahaca, perejil picado y un hilo de aceite de albahaca.

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