PUERROS “2X1” from Pates zubia on Vimeo.
INGREDIENTES
12 blancos de puerro enteros sin tocar y dejando el callo para que no se desarmen
1 pizca de vino blanco
15 dientes de ajo pelados
5 cucharadas de jamón serrano en dados
2 puños de pan de sopako cortado muy fino
Pulpa de guindilla picante Zubia
1 cebolleta en tiras muy finas
1 verde de cebolleta en tiras muy finas
Aceite de oliva
Vinagre de sidra
2 huevos Gorrotxategi
Agua y sal
ELABORACIÓN
Cubrir en una olla los puerros con agua + sal + vino blanco y hervir 20 mn.
Cubrir los ajos con aceite en una sartén pequeña y ponerlos a fuego muy suave, que se confiten y cojan color rubio.
Escurrir el aceite de ajos al fondo de una olla limpia + dados de jamón, sofreír.
Añadir Pulpa de guindilla picante Zubia + sopako, remover.
Añadir los ajos confitados, machacados sobre la tabla con las púas de un tenedor.
Mojar con el caldo de puerros + sal, hervir 25 mn.
Con los puerros hervidos,
Mezclar la cebolleta en tiras finas + vinagre + aceite de oliva y empapar con esta vinagreta los puerros escurridos, a modo de entrante.
Batir los huevos y fuera del fuego añadirlos sobre la sopa.
Espolvorear la sopa con el verde de cebolleta.
Listo.
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